By Fatma Şahin 
Uzun yıllar boyunca domalan mantarı toplayıcılığı yapan deneyimli ekipler, bu yıl yağışların bereketiyle oldukça verimli bir sezon geçiriyor. Trüf mantarı grubuna dahil olan dolaman mantarı, kilosu 1700 ile 2000 lira arasında değişen fiyatlarla alıcı bulmakta. Bu alanda profesyonel olarak çalışan toplayıcılar, kazandıkları gelirle aylar içinde ev, araba ve arsa sahibi olabiliyorlar.
Tecrübeleri sayesinde toprağın yapısını analiz ederek mantarın yerini belirleyebilen bu ekipler, birçok kişinin günde 10 kilogram bile bulmakta zorlandığı alanlarda ortalama 35 ila 40 kilogram ürün toplayabiliyor. Özellikle insan ayağının az bastığı doğal alanlar tercih edilirken, bazı mantarların ağırlığı 1,5 kilograma kadar çıkabiliyor.
Mart ayının sonlarından itibaren yoğun bir şekilde çalışan bu ekiplerin, toplamda yaklaşık 2,5 ton dolaman mantarı topladığı ifade ediliyor. Tecrübeli toplayıcılar, mantarın yerini toprağın yapısından belirleyerek özel demir çubuklar kullanarak ürünleri zarar vermeden çıkarıyor. Yağışlı havalar bu yıl ürün miktarını önemli ölçüde artırırken, sezon boyunca zorlu arazide günler süren çalışmalar gerçekleştiriliyor.
Yüksek protein içeriği ile dikkat çeken dolaman mantarı, Türkiye’nin dört bir yanından yoğun bir talep görüyor. Toplanan ürünler, sipariş üzerine kargo ile müşterilere ulaştırılıyor. Lezzetiyle de öne çıkan dolaman mantarı, börekten kavurmaya, tavadan közde pişirmeye kadar birçok farklı şekilde tüketilebiliyor. Doğal aroması, gastronomi tutkunlarının ilgisini çekmeyi sürdürüyor.